來源：食科院

近日，我校食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生張瑞華、李舒婷在國際頂級(jí)期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（SCI,中科院一區(qū)TOP期刊，IF:8.7）上發(fā)表了題為“Pickering emulsions stabilized by ultrasound-assisted phosphorylated cantaloupe seed protein isolate-chitosan: Preparation,characterization and stability”的研究論文。張瑞華與李舒婷為第一作者，陸健康副教授為通訊作者。該研究得到國家自然科學(xué)基金地區(qū)基金項(xiàng)目、塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)支持，塔里木大學(xué)分析測試中心協(xié)助。

該文研究了超聲輔助磷酸化對(duì)哈密瓜籽分離蛋白溶解度的影響，并對(duì)其結(jié)構(gòu)性質(zhì)進(jìn)行了表征。超聲輔助磷酸化使哈密瓜籽分離蛋白的溶解度從9.17%提高到63.27%，電位增加，顆粒尺寸減小，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，可用于食品乳化體系的構(gòu)建，后通過超聲輔助磷酸化哈密瓜籽分離蛋白和殼聚糖之間形成皮克林乳劑，提高乳劑的穩(wěn)定性，為哈密瓜種子蛋白在食品中的應(yīng)用提供了理論依據(jù)，并對(duì)其作為營養(yǎng)和功能成分的潛在應(yīng)用進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107246